家乡美食——蒸碗

我的家乡在新乐，这里有一种美食叫做蒸碗。

家乡的蒸碗吃起来香而不腻、肥嫩多汁、入口即溶，别提多好吃了。听老人们说，以前只有在逢年过节、结婚生子等喜事来临时才请大厨做蒸碗来宴请亲朋好友。用它来招待宾朋，代表着十二分的喜悦和敬意呢。

蒸碗，顾名思义，就是把各种肉、菜等放到碗里蒸熟。听起来很简单，实际做起来有很多的工序呢。

做蒸碗，首先是在头一晚把上好的猪肉切成大块，用水煮至七八分熟时，捞出来擦干，趁热在肉皮上抹酱。之后下油锅，炸至肉皮上起好多小泡，捞出来晾凉，改刀切成各种形状。如条肉即五花肉切薄长片，方肉即五花肉切四方块。肉片的长度讲究顶着碗。切好的肉，肉皮朝下码入碗内，不加任何佐料，上大锅用大笼屉蒸一小时，为的是把油蒸出来，然后趁热把油倒掉，再在碗中放入葱、姜、大料等佐料，浇高汤再上锅蒸一小时，熄火，放一晚，让肉充分入味。第二天上席前，将一个空碗放在有肉的碗上面，然后把碗一翻，把调料翻到下边，肉皮朝上。再蒸30分钟左右，热透即可上桌。

家乡的蒸碗除了肉蒸碗外还有很多的素蒸碗，根据材料不同做法也各不相同，简单点的如粉条海带一类，加入高汤蒸入味即可。复杂些的如红薯，要先将红薯去皮切成菱形，入油炸成金黄色，再装碗蒸，上桌前撒上白糖，是我们小孩子的最爱。

    家乡的蒸碗种类繁多，有条子肉、方子肉、酥肉、丸子、瓤豆腐、瓤白菜、白豆腐、炸豆腐、粉条、海带、蘑菇、红薯、萝卜等等。开席的时候，大铁锅上架着一层一层的大箅子，一掀开，热气冲天，几十个蒸碗同时出锅，满街飘香。

怎么样，看了半天，你是不是感觉饿了呢？嘴里也开始流口水了吧!那就快点到我的家乡新乐来品尝蒸碗吧!

   （六4班   陈楚元   指导老师： 王艳青）